Une expérience culinaire aux accents d’automne
Pour ouvrir le bal, un chevreuil cuit basse température, sublimé par une sauce Grand Bonheur et une crème de patate douce relevée d’une touche fruitée et acidulée de passion.
Le plat principal met à l’honneur une recette emblématique : le lièvre à la royale, véritable légende de la gastronomie française. Ce plat, qui trouve ses origines au XVIIIᵉ siècle, était le favori du célèbre Antonin Carême, surnommé « le roi des chefs et le chef des rois ». La préparation exigeante de ce mets - où le lièvre est désossé, farci et mijoté dans une sauce riche à base de vin et de foie gras - en fait une prouesse culinaire.
Petite anecdote : il se murmure qu’à l’époque, ce plat était réservé aux tables des rois car il nécessitait un savoir-faire hors pair et des heures de préparation. Un jour, un cuisinier anonyme aurait tenté de simplifier la recette en omettant un ingrédient clé. Malheureusement pour lui, le roi s’en serait immédiatement aperçu, clamant qu’un « lièvre à la royale ne saurait être galvaudé » ! Depuis, la recette est devenue un symbole de perfection et de respect de la tradition culinaire française.
Enfin, laissez-vous tenter par un dessert tout en douceur : un mariage gourmand de chocolat, poires et épices.
Informations pratiques
Disponible à la carte dès mercredi 18 décembre et jusqu’à épuisement des stocks.
58€ par personne (hors boissons).
Réservation en ligne ou par téléphone au : 02 98 80 50 40
Attention, ce menu est proposé en édition limitée ! Pensez à réserver votre table dès maintenant pour ne rien manquer.
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